食品輻照的安全性如何？

        食品輻照指的利用輻照加工協助保管食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它卵及幼蟲。消除危害，全國輻照食品已占到三分之一，人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。輻照能殺死細菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛蛻變。輻照食品能臨時堅持原味，更能堅持其原有口感。

        食品輻照技術是1905年申請專利，并于20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術，以輻射加工技術為基礎，運用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射發生的高能射線對食品進行加工處置，達到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛生質量、堅持營養品質及風味、延長貨架期的目的。

目前公眾對輻照食品安全性的疑慮主要存在以下3個方面：

1.會不會存在輻射殘留？

        事實上，規定的劑量范圍內安全操作，食品接觸的只是低劑量的輻照射線，沒有直接接觸放射性的粒子及殘留。其實，幾十年來，由世衛組織、國際糧農組織和國際原子能機構等多個國際機構組織了大量的毒理性實驗，證明在合理的劑量范圍內使用是安全的甚至比使用化學防腐劑來得更安全、更少污染。

2.營養價值是否有保障？

        總劑量不超過10個千戈瑞的范圍內，受輻照的食品在毒理學、營養學及微生物學上都不存在問題。這一結論由聯合國原子能機構為中心的國際性研究組織于上世紀80年代提出后，掀起了世界各國對輻照食品的研究熱潮。不過，研究也發現，當輻照劑量超越10個千戈瑞，可使食品中的糖分會有所分解，維生素有所破壞，礦物質的功效也有所降低。但只要仍在規定的安全值內，這種影響遠小于食品蒸煮或煎炒加熱時引起的營養成分變化。

3.臨時食用有無副作用？

        臨時食用輻照食品，會不會對身體發生不良影響？對此，雖然目前證明合格的輻照食品雖通過毒理性實驗是安全的但這門新技術的使用至今也就20多年。規范利用輻照對食品進行防腐、消毒、殺菌的過程中，會不會發生高耐輻射性的微生物種類？目前尚無這方面的科學評估，仍有待進一步的觀察和研究。

        所以，隨著科技的不斷進步與發展，通過食品輻照的技術來達到滅菌保鮮的作用，這一方法也越來越被大眾所熟知和使用，并且輻照技術也不斷的地應用于藥品輻照以及生物制品輻照等特殊領域。