因名字被誤解，最成熟的食品保質技術——輻照
被“輻照”過的食物，本身的營養并沒有被破壞，也不會損害人體?，F在人們對食品的要求越來越高，安全、營養、風味口感，缺一不可。作為最基本的安全問題，肯定是要保證到的。畢竟，入口的東西，口味、營養都可以商量，但不衛生或不健康有害的食品肯定是沒得商量的。而殺滅細菌和寄生蟲，無疑是食品安全中最核心的要求。
用高溫把食物“煮熟”能實現殺菌，這是人類發展史上的一個里程碑。即便到了今天，高溫加熱殺菌依然是應用最廣泛的食品安全措施。但是這種手段并不“完美”，不能滿足所有的食品達到預期效果。有的食品加熱會破壞一些營養成分；水果、海鮮等一些食物高溫加熱之后，風味口感會明顯下降。
于是，科學家們研發出一種“冷加工”技術。在保證食品安全的同時，也能兼顧口味和營養。而要滿足這些條件，輻照技術是最成熟的一種保持食品品質的殺菌手段。
國際通用輻照食品標志
輻照技術是1905年申請專利，并于20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術，以輻射加工技術為基礎，運用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產生的高能射線對食品進行加工處理，達到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛生質量、保持營養品質及風味、延長貨架期的目的。
輻照還能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。經過超過四十年的研究，現在約有36國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認。正如世界衛生組織所作出的結論：輻照食品就象用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。
食品輻照技術保障食品安全，它們有以下幾種作用方式：
1. 細菌的DNA被破壞，也就失去了復制能力，無法增殖。
2. 食物中的其他生物體（比如寄生蟲、蛀蟲等等），因為輻照而失去繁殖能力，也就不會長起來。
3. 對于可能發芽的食物，比如糧食、土豆、大蒜等等，會因為DNA被破壞而失去發芽能力。
4. 蔬菜水果采收之后，生理活動繼續進行而導致“后熟”。輻照可以抑制這種過程，延長它們的保存時間。
對于任何新的食品加工技術，人們首先考慮是它的安全性。而輻照食品所采用的“放射性同位素”，大家一聽到名字就感到害怕。
其實，放射性同位素在自然界廣泛存在，食物中天然存在著一定的放射性。但是這種放射性的量非常小而且是不可避免的。
用輻照技術輻照食品的過程中，食物并不與放射源接觸，也就不會被放射源污染。再加上輻射強度是被嚴格控制的，即使是經過操作范圍內的最高強度處理，食物得到的放射性，大約也只有天然放射性的二十萬分之一。
目前廣泛使用的是伽馬射線，用放射性同位素鈷60或者銫137產生。伽瑪射線處理食物，就象烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會引起食物除分子微小變化，且這種變化是無害的。輻照加工是一種“冷處理”，它不會顯著地提高被處理食物的溫度。這使食物保持更新鮮。而且它不會象化學處理一樣留下有害的殘留物。另外處理之后的輻照食物能立即被運輸、儲備，或者立即進食。伽瑪輻照過的食品絕對不會帶上放射性，也不會對身體有害。
任何一種食物加工過程，對營養都會有一定的破壞。
輻照對于蛋白質、脂肪和碳水化合物這些主要的營養成分影響很??；礦物質、多數維生素和其它微量元素的影響也不算很大；對于維生素B1、C、A和E的影響大一些，不過也并不比加熱導致的損失更大。
所以，聯合國糧農組織、世界衛生組織和國家原子能機構的聯合專家委員會等機構的結論是：輻照食品對營養的影響，不會達到對個人或者人群有負面影響的程度。
正因為輻照食品的特殊性，中國對輻照食品一直有嚴格的規定。早在1986年，中國就出臺了《輻照食品衛生管理規定(暫行)》，并陸續發布了糧食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、調味品等6大類允許輻照食品名錄及劑量標準。1996年4月5日又頒布了《輻照食品衛生管理辦法》，規定輻照食品必須嚴格控制在國家允許的范圍和限定的劑量標準內，如超出允許范圍須事先提出申請，批準后方可進行生產。其中第十九條規定，輻照食品在包裝上必須貼有衛生部統一制定的輻照食品標識。
強制性國家標準《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)中也明確要求，經電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標明“輻照食品”。《輻照香辛料類衛生標準中也列明，輻照香辛料的包裝上應注明“輻照香辛料”字樣，最小包裝上要統一粘貼輻照食品標志。
既然法規已經明確可以對食品采用輻照處理，而且做出了要求明確標識的規定，目前國內外對于輻照食品都是認可的，暫時也沒出現因食用輻照食品導致人體健康出問題的個案。
但也正如大家認為的，輻照是使用了放射性物質作為食品的加工手段，一般消費者對此可能會心存疑慮，比如擔心放射物殘留的問題。在市場上，只要有一部分消費者抵觸，商家就會傾向于避免使用。
個人說了這么多，其實想說的是，早已成熟的輻照技術，可以保障安全的同時，也兼顧食物的營養和口味，各位完全不必“談輻射色變”。
食品輻照技術，讓我們能吃到保質保量、美味營養的食品，讓我們的生活更加便利、好味。
